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檳城:24小时吃不停

有一种旅行不观光只猎食,有一种消遣不玩乐只吃喝,有一种运动不动手脚只动嘴。有一种食物,虽是小吃却能让人大吃。这些元素加起来,就可以形成一幅让人目不暇给的檳城猎食画面。

这年头的美食节目几近泛滥,美食文章层出不穷,可惜內容中的食物有很多看到吃不到。看过台湾作家舒国治去年那本引起很大注意的《穷中谈吃》吧?!

舒国治用他的博学,以花很少钱,儘量享受身边的平民小食为主,也发掘出许多美味和智慧来。我们胸中也许没有他那么多墨水,但我们身边的巷弄、路边和街角,却有许许多多味美,同样也储藏民族智慧的小食。

早餐美食地图(7am〜11am)


怎么形容檳城的早餐呢?我觉得人的七情六慾,可以在隨意走进一家咖啡店,一条巷弄的麵食档,一个小贩中心的角落之后,瞬间被眼前的麵食牵引至顶点。

一日之计在于晨,这一碗一盘一碟早餐,正是让人精神爽利的主因。要真正享受这些道地早餐,就不要惧怕甚么油脂,不去烦恼甚么减肥。所有的瘦身保健排毒工程,待吃下这一碗麵这一盘这一碟早餐之后再说吧。

吃点心喝早茶

吃点心喝早茶,一定要选人气旺,场地热闹,点心种类多的地方。火锅之家是老牌点心楼“点心之家”的延伸。这里早上卖点心,晚上卖火锅。早上的点心包饺种类繁多,还有一些本地风味的酸辣小菜, 会让人一不小心就吃了满桌满笼。

粿条汤

这藏在巷子的粿条汤,是典型的陋巷寻味,去过之后就不会忘记的地方和味道。除了粿条本身,它的豆芽丰美,白切鸡也做得有水准。最重要的是,这碗粿条汤味道不油腻又味鲜,而且可以吃到不同的丸子,即肉丸、大小鱼丸和猪脚筋丸(这个最好吃)。

咖哩麵

只要是嗜辣者,火辣辣红艷艷的咖哩麵不论早午晚餐都有佔胃一席之地。咖哩麵也分多种口味,有者椰浆味特浓,有者以加长豆及豆干的传统风味取胜,有者则是椰浆和咖哩已二合一。这里说的便是椰浆和咖哩配合得极协调,香辣十足的咖哩麵品类。这档早上在七条路巴剎摆卖,晚上移至牛干冬做夜市生意的咖哩麵,味道层次之深,是香和辣的最佳示范。我封它为自杀式早餐,因为纵使有时遇上身体不舒服喉咙痕痒,想吃它时,就会不愿一切先吃了它再说。怪只怪它的诱惑力太大。
Hokkien Mee and Curry Mee

福建麵

檳城福建麵並不源自中国福建省,那里也根本没有这样的麵食。这等于说,这是檳城人自己研发的麵食。传统的福建麵汤底,必用虾壳和其他配料及调味煎熬多个小时,才能带出真正的虾甜味。檳城有满街满巷的福建麵摊子,很多人心目中都有他自己的“最佳”。这里推介的福建虾麵汤色橙红,入口就知道没有下味精,干葱是自炸的,粉条份量不多,味道鲜甜到不行。喜欢虾味喜爱福建麵的男女,这一碗必合心意。

淋麵

如果你是福建人,家里的老人家一定曾经告诉你,从前家里有成员生日,他们都会煮一碗生日麵庆生,这麵也叫淋麵。它用一锅自家熬的猪肉排骨汤,添上麵和佐料即成。中路阿林的生日麵因为汤熬至奶白色的排骨汤,很是鲜甜。上桌时,淋麵上舖着各种顏色的佐料,有纷红色的蛋丝、青色的芫荽、黑褐色的梅菜干和干葱,还有橙色的虾,卖相特好。清淡的口味中,尽显家常口味的温暖感觉。

午餐美食地图(11am〜3pm)


热腾腾的咖啡店,人声吵杂的小贩中心或窄窄的巷子,都可能存在著一顿美味丰盛的午餐。当然你不一定要吃饭,这里有林林总总的麵食,甜的咸的辣的酸的,由于选择太多,大家对号入座。你也许会把它当brunch,也可能把午餐连同下午茶的份量一併吃了。

蠔煎

喜欢吃蠔煎这闽南小食的男女,一般都会特地来到沓田仔的成都茶室吃蠔煎。看到大叔一把把的蠔往平底锅上撒,再打匀加芫荽的,那一阵阵浓烟纵使迷濛了食客的眼,但大家並不当一回事。因为,接著下来,你每咬一口粒粒硕大饱满的鲜蠔,还有和蠔粒相连的油香滑亮芡粉蛋团,就会嚐到蠔汁在舌尖散开的快感,超爽!

经济饭菜煮炒

有些人吃午餐,不能不吃饭。个人觉得,海墘大树脚海鲜饭店是人气最旺的午餐地点。走进这间简陋小店,先见到大锅旁一堆堆各种各样切好的蔬菜和海鲜类,走进去的话,就是高朋满座。在油烟味瀰漫中,人们高谈阔论,十分享受这种热闹的进食气氛。因上菜快速,师傅的快炒快燜快煎的技术了得,食物味道多年来一直没变。如果能够耐热耐油烟,这里绝对是价廉物美的quick lunch好所在。

亚参叻沙

这酸辣鱼汤粉条,早已成为檳城小食的强烈標记。好吃的亚参叻沙要有丰厚的鱼肉和酸辣適中的鱼汤,最好还有大堆黄瓜、薄荷、黄梨、洋葱和薑花舖在雪白的瀨粉面上。如果喜欢带腥带咸的味道,那一汤匙的虾膏就不要错过了。上述描绘的完美亚参叻沙例子,檳榔律愉园的那碗亚参叻沙,统统符合了。
Laksa and Charkoayteow

炒粿条

到檳城猎食的男女,若在离开前没能吃下一碟散发猪油香的炒粿条,那这注定是一个遗憾的旅程。既然炒粿条是为檳城的招牌小食,卖炒粿条的小贩,当然也应具备基本的待客礼貌,要不然就会让广大的檳城人蒙羞。这里拉推介的炒粿条,由很像香港无线的绿叶演员黎耀祥的大兄掌档。他的档子並未位在游客如过江之鯽的中路,檳榔律或亚依淡这些地方,不过这无损他的炒粿条美味。这些年来他一直在七条路小贩中心,耐心的用火炭炒出香味特浓的粿条。

下午茶美食地图(3pm〜5pm)

有时间的话,和三五知己齐约下午茶 ,工作压力指数会马上降低。这是很多办公室男女解除压力的方式之一。旅行的话,一顿下午茶是补充脚力和能量的重要步骤。这些下午茶都是份量小,味道轻巧的“小品”,优点是可以让人一次过吃多份,仍可腾出胃部空间。

印度薄饼

薄饼是闽南系的小食,但在本地已经cross over成印度人和马来人的小食之一。这家每天吸引许多人驻足观看製作过程的印度薄饼小档,每天轮流由印度档主和他的子女把薄饼即捲即包即卖。单看档子前一大锅一大锅,加了黄薑粉的沙葛丝,就知道它有多受欢迎。和中式薄饼不同的是,这印度薄饼水份充足的沙葛丝等馅料,加上薄饼皮面上涂着半甜半辣的褐色酱料,入口时沙葛丝即化,美味程度一点都不输中式薄饼。

粽子

这店只卖粽子,这些传统粽子不花俏,但胜在味道口感实在。由于三代人都在裹粽子卖粽子,它的粽子一直保持水准,即油水充足,充满米香,栗子香和蛋黄香,蘸着甜酱吃,就是简单又丰富的下午茶。这粽子茶室曾被本土美食电视节目“阿贤人情味”相中。端午节的时候,主人的粽子订单多得让他们全家上下停不了手。

慢煎糕

好几个文艺腔的台湾作家吃过檳城的慢煎糕后,都会发出陶醉的表情,然后抒情不已的诉说“慢煎”这两字对这热糕的意义。我们平时吃惯了,倒无法感受出他们所说的“慢煎”意境。最传统的慢煎糕,是以麵粉糊在模子上烘成圆圆饼皮后,再撒上花生碎,加蛋的话则更丰富。浮罗池滑瑞江茶室前的慢煎糕,便是凭这种传统口味和花生香味,深受“慢煎”男女欢迎。

榴槤冰淇淋红豆冰

夏天炎炎,没有什么比坐下来吃一碗红豆冰更解暑。格成是檳榔律的百年茶室,茶室里最叫人认识的便是榴槤冰淇淋红豆冰。躺在红豆冰之上的这一团冰淇淋,味道非常本土,香味早已飘出马来西亚,国外也有不少捧场客。榴槤冰淇淋是店家自制的,百年前已存在。逢本地榴槤收成,店主就会做好一桶桶榴槤冰淇淋藏在雪柜里,隨时侍候国內外食客。

潮州煎蕊

煎蕊这种透心凉的冰品,在长年炎热的大马,任何时候吃都那样好吃。这一碗潮州煎蕊,多年前已拥有自己的网站,但味道一直保持上佳。从上午到傍晚,这档子总是站满人。大家就这样一人一碗,捧着椰浆煎蕊大口大口的吃,大热天或公假时,人尤还会多得引起堵塞交通。

晚餐美食地图(5pm〜9pm)

晚餐吃什么? 这问题常常让人抓破头皮,尤其是在美食星罗棋布的檳城。没关係,如果没有头绪的话,慢慢逛,看看路边那些入夜之后开始坐满或站满食客的地方,你大可放心凑上一脚。这样的地方准会捧出不会让人失望的晚餐。

妈姐鸡脚

去年年尾让路发展的新春满园(独立前建立的大型娱乐中心)已被铲除,里头那档摆卖了数十年的妈姐鸡脚,便是让无数人缅怀的古早味。目前已迁往中路New Land露天小贩中心的妈姐鸡脚,继续把早已消失在檳城,甚至大马的妈姐们的厨艺传承。掌档的梅慧真,努力做好她做了廿几年的鸡脚,吃她柔软香绵的鸡脚时,可以搭配慧真姐的炒米粉。

海鲜粥米粉

海鲜粥米粉最美味之处,在于海鲜和肉类被强强滚的粥水或汤水滚熟后,吸引人忍著口舌被烫伤的危险,仍要大口大口趁热把碗里的粥、麵、海鲜肉类及汤水迅速吃完。浮罗池滑鬍鬚海海鲜粥,除了鱼虾肉类用料新鲜外,看看师傅手持圆形黄铜锅(这种锅是现煮汤麵或粥的理想食器) ,把所有食材在里头烫滚煮熟,已知他选料和选锅的坚持。

粿汁

粿汁是潮州人的强项。用长时间滷煮的汤汁,汤里必有载浮载沉的猪肉、猪內臟和鸭肉。粿汁吃时,佐以透明晶莹的粉粿以及切细的猪肉、猪內臟和鸭肉。汕头街这档粿汁,走过已闻到香味,很受欢迎。吃过了它的咸香汤汁和入味爽口的猪肉、猪內臟和鸭肉,就明白为什么这黑乎乎的滷汁滷味这么好吃,这么吸引人。

肉羹

始终是福建人做肉羹的功夫最好。这裹在糊糊粉团的猪肉团,和切细的包菜丝,和高汤混在一起,便是一碗可净吃或下饭的肉羹。它传统的味道,有別于那些广式的老火汤。入夜后拐进沓田仔路,就可以见到那闪着幽黄灯光的南华茶室,满是低头吃饭的食客,他们的桌子上,一定有一碗冒着烟的肉羹。


宵夜美食地图(10pm〜2am)

一场圆满的猎食行程,不能缺宵夜这一环。当路灯亮起,大街小巷的食摊开始冒出阵阵炊烟和人群,沿著食物香味的方向走,就是宵夜的所在了。记得,宵夜不应吃得太饱(最好类多量少),要不然满足了食慾苦了肠胃,那也不算是完美的宵夜。

煎豆干

比起其他小食比较的话,煎豆干真的太简单。它只是煎熟的豆干,再加一小碗的特调辣椒甜浆的组合。吃的时候蘸著微辣的甜酱,咀嚼豆干的豆香和油炸的油香,便是简单的美味。对那些不喜欢重口味,不喜油腻,又想吃东西的宵夜者,它最適合。

娘惹猪肉麵包

一般人叫它roti babi,典故是从前娘惹妇女准备给夜归女婿吃的宵夜。这麵包惹味,是因为用炒熟的蔬菜肉碎,夹在麵包里煎熟,吃的时候蘸一些加了辣椒片的李派林酱油,就是最完美的搭配。

魷鱼蕹菜

魷鱼蕹菜毕竟不是常见的小食。其实,魷鱼和菜的组合,就是將甜酱,和过水烫熟的魷鱼蕹菜一起拌勺,做法极其简单,是北马的地域小食。魷鱼蕹菜上桌时,蕹菜软软的,魷鱼韧韧的,黑褐色的酱是甜甜的,是容易接受,简单可口的美味。

印度煎饼

檳榔律近年已被规划成乔治市的不夜天。这里除了有买醉的地方,还是宵夜的好地方。这个有醒目荧光灯装饰,卖印度煎饼档和各种汤类的档子,有脆脆的煎饼加上浓郁芳香的咖哩,坐在路边吃煎饼,再感受身旁呼啸而过的车子,不失为有趣的街边猎食感觉。

source: http://www.jbtalks.cc/

Posted on: 2011-08-30 00:46:43